啤酒怕氧气，氧化会使啤酒变色、变味，还会影响口感。因此，生产易拉罐啤酒时先充氮气，挤出空气，利用这样的方法可以保持啤酒原有的口味，让啤酒的泡沫更柔和。
而果蔬包装充食品级氮气保鲜，可以保持果蔬的外观，增加货架期。烤肉、点心、面制品等有一定水分的食品，充氮包装可将保质期提高4倍以上。有些饮料也要用食品级氮气，这不是为了防氧化，主要是为了加压。比如塑料饮料瓶、铝质易拉罐(非碳酸型)，堆放和运输过程中容易变形，充一点氮气(实际是滴一滴液氮然后封口)就可以让瓶身更结实。据说这能让包装材料的用量减少1/3，每年能节约很多塑料和金属，属于环保型技术。
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食品级氮气在充装前需要做好工作准备，只有这样才能顺利完成食品级氮气的充装工作，下面小编就来给大家讲一下充装前的准备。
一、食品级氮气充装的准备：
1、气瓶上架。
2、微开阀门通入0.2MPa压力
3、检查充装软管与气瓶连接是否泄漏。
4、关闭阀门，开启充装排放空阀，泄压至0.
5、目测压力表是否为0。(确认充装软管与气瓶连接无泄漏时可，压力为0时，可直接抽空)。
二、食品级氮气充装的抽空操作：
1、开启真空泵，同时抽空汇流排，负压值≥0.1MPa，继续抽真空15~30min，关闭抽空管道截止阀后，停止真空泵;
2、缓慢开启抽空总阀(防止泵油外溢)。
3、真空表指示值<-0.1MPa
4、抽空5~15分钟后。
5、关闭抽空总阀。
6、开启通气阀(防止抽空管路过油)。
7、关闭真空泵，抽空结束。
之前有报道有瓶装水厂因使用工业氮气被查。对此，有关市场监督局到该工厂进行检查，厂家也积极配合监管部门的现场检查，并已提供相关文件和质检报告，说明相关产品的供应生产符合法规要求。监管部门现场检查也鉴定是食品级氮气而不是工业级氮气，之后做了抽样送检，该工厂现在也正常生产，并没有被查封停产。
据了解，氮气是空气的主要成分之一，在正常的空气中，氮气就占了78%。氮气一般在膨化食品和部分饮料中被使用，根据2014年开始实施的国家食品安全标准GB2760-2014《食品添加剂使用标准》规定，氮气是可在食品加工过程中使用，并且残留量不需限定的加工助剂。
我们平常喝的饮用水中确实使用了氮气，但使用的是食品级氮气，不是网上所传的工业氮气，饮用水的生产环节均符合标准的要求。食品级氮气是食品中常使用的加工助剂，并不是添加在食品中的成分，可以不用在配料表中标注。在瓶装水中使用食品级氮气，一是有保鲜防腐的作用，在打开瓶盖后，瓶中的氮气会自然融入到空气中；二是可以使容器更加坚固，减少对PET的消耗，本身也是一种环保的包装方式。
氮气在食品工业中，充当一种食品加工助剂。加工助剂一般与食品本身无关，不会成为食品的组成部分。氮气一般的作用是用于对抗食品接触氧气带来的变化，例如，可以以免油脂氧化变质，减少好氧微生物的生长繁殖等等。
氮气是可以做为番茄酱充填气体的，但要是食品级氮气且是没毒的。氮气通常状况下是一种没有颜色、没有气味的气体，且通常是没毒的，而且一般氮气比空气密度小。由氮分子中三键键能很大，不容易被破坏，因此其化学性质很稳定。故氮气的化学性质不活泼，常温下很难跟其他物质发生反应。氮气在温度高、能量高的条件下可与某些物质产生反应。
使用食品级氮气的要求：要求食品级氮气无色无味、氮气含量不小于99.9%，氧气含量不得超过0.1%，二氧化碳含量不得超过0.003%，一氧化碳含量不得超过0.001%，水分含量不得超过0.005%。
食品级氮气对食品保鲜的冷冻技术，从早期对天然冰的利用一直到人工制冷技术的出现，是食品冷冻工艺上的变革。为了可以增加冷冻食品的品质，冷冻速度由慢变快可以被称为食品冷冻工艺的再次变革。在食品冷冻技术中，由于食品级氮气的速冻作用可以达到低温深冷的环境要求，因而增加冷冻食品的品质和了食品的保鲜期，也是现在人们常用的一种冷冻技术。
在国外依然有使用食品级氮气工艺的实例，比如对海鲜鱼类的冻结，不但可以让鱼类保持新鲜感，在解冻之后的鱼还是活着的。在西方国家食品级氮气主要应用于鱼类水果以及蔬菜等方面，而在我国主要应用于水产品。
1、安装食品级氮气储罐的基本要求和相应的压力可以承受。钢结构不应该太大，应该铺上木板或铁板。
2、当储罐时，储罐应在场地周围有良好的排水沟和稀释装置。
3、由于罐底形成冠状球体到罐底，基础应做成冠状冠类似底部形状。在水平的基础上，不需要用罐底冠状冠铺砂。在露天中使用，不宜阳光直射。
4、在安装食品级氮气储罐后，在使用前检查界面的密封性能，并添加液体观察界面的泄漏。用于化学液体的储罐应用水泄漏，以免大量损失。
5、当液体入口从罐底较高时，液体入口应朝向罐壁弯曲，以允许液体从罐壁下落并减少对底部的冲击。
6、油箱同时被加强环。金属加强套筒可用来限制筒体的膨胀变形，以避开底部膨胀。
7、当在食品级氮气储罐上安装较重的辅助设备时，或当人在罐顶工作时，罐顶不能承受人的重量时，请做架子或梯子，并注意操作的安全性。
8、在液面无法控制的情况下，应安装溢流口，以免液体从人孔溢出，造成损害。
9、当液体进出流量较大时，应安装有相应流量的排气管。
以上是关于食品级氮气储罐安装的注意事项，希望对您有所帮助。
食品级氮气作为一种合法的食品加工助剂，国家已制定了特殊标准，如氮纯度要求在99.9%以上，这可能是食品级氮气与工业氮最大的区别。
由于氮气是加工助剂，根据国家标准的要求，不需要对充气包装进行标记。因此，啤酒、果汁、瓶装水、薯片、饼干、蛋糕、奶粉、咖啡等的成分不是餐桌上的氮。氮气最常见的应用在于汽车轮胎，它能提高轮胎的稳定性和舒适性，防止爆胎和缺气，延长轮胎的使用寿命。
为了防止某些物体暴露在空气中，被氧气氧化，用食品级氮气填充谷仓可以使谷物不发霉，不发芽，并能保存很长时间。液氮的深度也用作冷却剂。除了当场做冷却剂做手术外，在医院经常使用。高纯度氮气用作色谱仪等仪器的气体载体。一种用作铜管的光亮退火气体。用作高纯氦和高纯二氧化碳激光切割机的激光气体。
在化学工业中，食品级氮气主要用作保护气体、置换气体、洗涤气体和安全气体。用作铝制品、铝型材加工、铝薄轧制等的保护性气体。用于回流焊和波峰焊的保护气体匹配，提高焊接质量。用作浮法玻璃生产在保护煤气过程中，锡罐氧化。
熟肉制品大部分都是抽真空，这样吃货们就能把北京烤鸭德州扒鸡之类的都当纪念品带走了。但是你挤压肉可以，你确定要挤压面包、薯片和饼干这一类脆弱的食品么？
不是粉碎爱好者的朋友看到这里一定明白了，没错，我们的男主角氮气要出场对付氧气了。
充气常用的就是氮气、二氧化碳或混合气体（氮气、二氧化碳和氧气以一定比例调配的气体）。氮气用的最多，大约占90%。
和四处挑逗食物的氧气不一样，氮气相当洁身自好。它几乎不溶于水和油，食品对氮气基本无吸附，因此充氮气的包装不会瘪掉。
而且氮气无色无味，化学性质懒惰，不易和其他物质发生反应，因此安全性非常高。所以说洁身自好的异性才有安全感嘛~。
那些瞎忽悠“大量吸入氮气有害健康”之类的，能不要一边呼吸着空气里的氮气，吃着氮气给我保存的食物，忘恩负义的胡说八道么？
氮气可以排除空气，营造缺氧环境，抑制细菌、霉菌的生长，延长食品的保质期，提高食品的可及性。
可以防止油脂、天然色素、微量营养素的氧化，保持食品原有的色香味，提高食品质量。
氮气作为合法的食品加工助剂，国家制定了专门的标准，比如要求氮气的纯度超过99.9%，这可能是食品级氮气和工业氮气最大的区别了。
由于氮气是加工助剂，根据国家标准的要求，充气包装不需要标注。所以啤酒、果汁、瓶装水、薯片、饼干糕点、奶粉、咖啡等食品的配料表里是没有氮气的。也是，一打开不就没了嘛。
液氮也是个业务小能手，他的功用包括：
冷冻研磨香辛料，比如大蒜、肉桂等，一旦冻住都变脆了，而且可以避免摩擦生热导致香味流失。
用于食品急冻，比如海鲜，这样可以最大限度的保持口感和营养。
液氮在冷链运输中的应用广泛，国外已经实践多年，可以与传统制冷方式媲美。
食品级氮气平时的工作很忙，下面就介绍几个，让你感受一下食品级氮气的工作日常：
啤酒
啤酒氧化了就会变色、变味，还影响口感，但如果生产易拉罐啤酒时先充氮气，挤出空气，就可以保持啤酒原有的口味，让啤酒的泡沫更柔和。以前用二氧化碳的比较多，现在氮气逐步推广。
部分饮料
有些饮料也要用氮气，不过这回主要是为了加压。塑料饮料瓶、铝质易拉罐（非碳酸型）在堆放和运输过程中容易变形，那么充一点氮气（实际是滴一滴液氮然后封口）就可以让瓶身更结实。据说这能让包装材料的用量减少1/3，每年能节约很多塑料和金属，属于环保型技术哟。
果蔬
果蔬在包装里充氮气保鲜，可以保持果蔬的外观，延长货架期。
含水食物
烤肉、点心、面制品等有一定水分的食品，充氮包装可将保质期提高4倍以上。
为啥我们要用到氮气，其实还不是怪四处勾搭食品宝宝们的氧气吗（考眼神了，别“氧气”、“氮气”傻傻分不清楚），空气里21%的氧气是人类赖以生存的基本条件，但对于食品来说，这可是个渣男。
一方面氧气可以让细菌、真菌等腐败微生物繁殖，另一方面它还可以使油脂氧化产生哈喇味，使天然色素氧化变色，将一些营养素氧化失去营养价值。
为了对抗氧气，食品企业想到了两种方法，抽真空和充气。
熟肉制品大部分都是抽真空，这样吃货们就能把北京烤鸭、德州扒鸡之类的都当纪念品带走了。但是你挤压肉可以，你确定要挤压面包、薯片和饼干这一类脆弱的食品吗？
不是粉碎爱好者的朋友看到这里一定明白了，没错，我们的男主角氮气要出场对付氧气了。充气常用的就是氮气、二氧化碳或混合气体（氮气、二氧化碳和氧气以一定比例调配的气体）。氮气用得最多，大约占90%。
而且人家有个“职称”，叫加工助剂，隶属于食品添加剂部门，二氧化碳也是同事。别惊讶，按添加标准添加，就OK了啊！
懒但是洁身自好
和四处挑逗食物的氧气不一样，氮气相当洁身自好。它几乎不溶于水和油，食品对氮气基本无吸附，因此充氮气的包装不会瘪掉。
而且氮气无色无味，化学性质懒惰，不易和其他物质发生反应，因此安全性非常高。那些瞎忽悠“大量吸入氮气有害健康”之类的，能不要一边呼吸着空气里的氮气，吃着氮气保存的食物，忘恩负义地胡说八道吗？
氮气可以排除空气，营造缺氧环境，抑制细菌、霉菌的生长，延长食品的保质期，提高食品的可及性，可以防止油脂、天然色素、微量营养素的氧化，保持食品原有的色香味，提高食品质量。