含量为21%的氧气是人们赖以生存的基本条件，然而氧气却是食品的大敌。一方面氧气可以让细菌等微生物繁殖，另一方面它还可以使油脂氧化产生哈喇味、使色素氧化变色、将一些营养素氧化失去营养价值。
为了解决氧气的问题，食品企业想到了抽真空的办法，这在熟肉制品中很常见。与抽真空相反的加工方式就是充气，常用的气体是食品级氮气、二氧化碳或混合气体。其中氮气用得较多，大约占90%。在食品工业，氮气和二氧化碳都可以作为食品添加剂使用，类别属于加工助剂。
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含量为21%的氧气是人们赖以生存的基本条件，然而氧气却是食品的大敌。一方面氧气可以让细菌等微生物繁殖，另一方面它还可以使油脂氧化产生哈喇味、使色素氧化变色、将一些营养素氧化失去营养价值。
为了解决氧气的问题，食品企业想到了抽真空的办法，这在熟肉制品中很常见。与抽真空相反的加工方式就是充气，常用的气体是食品级氮气、二氧化碳或混合气体。其中氮气用得较多，大约占90%。在食品工业，氮气和二氧化碳都可以作为食品添加剂使用，类别属于加工助剂。
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