影响食品级氮气纯度的因素主要包括以下几个方面：
1、气体源的质量：气体的制备工艺、原材料纯度、贮存条件等都会影响气体的纯度。
2、纯化设备的质量：气体通过纯化设备纯化后才能达到食品级要求，因此纯化设备的质量对气体纯度很重要。
3、环境因素：气体的贮存、输送、使用环境也会影响食品级氮气的纯度，如管道、储罐等设备的材质和清洁程度、周围空气中的污染物等。
4、气体的使用方式：气体使用时，如果管道和设备没有正确清洁和消毒，或者在使用过程中发生了交叉污染，都会影响气体的纯度。
综上所述，保障气体源质量、纯化设备质量、使用环境的清洁和消毒以及正确的使用方式，是保障食品级氮气纯度的关键。