食品级氮气是一种惰性气体，可以起到保护作用，避免食品与空气中的氧气接触，从而减缓食品的氧化速度，保持食品的新鲜度和营养价值。
气体在充填方面也有重要作用。它可以用于填充包装，以延长食品的保质期。通过将气体充填到包装材料中，可以排除包装内的氧气，从而有效避免食品的氧化。
此外，食品级氮气还可以用于避免食品受潮。由于氮气具有很好的密封性，它可以避免外部潮湿空气进入包装内，从而保护食品不受潮，保持食品的干燥和口感。
气体还可以用于保护食品不被压碎。例如，对于一些容易受压破碎的休闲食品，如薯片等，使用气体进行充填可以有效避免其在储存和运输过程中被压碎，保持食品的完整性和美观度。
总之，食品级氮气在保护和充填方面有多种作用，可以有效延长食品的保质期、保持食品的营养价值和口感，同时提高食品的品质。