啤酒中二氧化碳的作用：让啤酒喝起来有爽快的口感；减少啤酒中的溶解氧，提高啤酒的风味稳定性和保存期；啤酒中的CO2和有机酸具有清新、提神的功用：适量饮用可减少过度兴奋和紧张情绪，并能松弛肌肉；还能对消化有帮助。
啤酒中二氧化碳主要来自麦汁发酵产生和后期灌装时充进去的。添加到啤酒中的CO2得是食品级二氧化碳。作为一种直接入口的工业产品，质量的好坏与人们的健康息息相关。
工业二氧化碳纯度低，杂质多，含有的亚硫酸、亚硝酸、一氧化碳、硫化氢、磷化氢等成分可直接对人造成危害；酸度、醇度、气味、纯度会影响啤酒的口感和质量。他们存在于钢瓶内的游离水富集有害杂质，成为气瓶内气体的污染源。用于灌充啤酒后会产生混合碳氢化合物，会对人们的健康造成危害。
近几年扎啤的盛行与小微啤酒酿造行业的蓬勃发展有着密切的关系。以前主要是大工业啤酒企业需要的二氧化碳用量大，食品级二氧化碳的来源和质量能达到客户的需求。
但现在越来越多的精酿餐厅、啤酒花园、精酿酒吧等的出现，二氧化碳的渠道也越来越多元化，导致出现许多问题：
1、部分二氧化碳供应商为求利润以次充好，以工业二氧化碳冒充食品级二氧化碳；
2、部分精酿商家缺乏使用食品级二氧化碳的意识；
3、有质量的食品级二氧化碳厂家不多，导致许多精酿商家找不到好的厂家购买。
