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关于食品级氮气的具体功用介绍

一方面氧气可以让细菌、真菌等微生物繁殖,另一方面它还可以使油脂氧化产生哈喇味,使色素氧化变色,将一些营养素氧化失去营养价值。为了对抗氧气,食品企业想到了两种方法,抽真空和充气。
       熟肉制品大部分都是抽真空,但是肉可以挤压,像面包、薯片和饼干这一类脆弱的食品就不能挤压了。这时候就需要采取充气的方法,充气常用的就是食品级氮气、二氧化碳或混合气体。
       食品级氮气几乎不溶于水和油,食品对该气体基本无吸附,因此充气的包装不会瘪掉。而且它无色且没有味道,化学性质懒惰,不易和其他物质发生反应。
       食品级氮气可以排除空气,营造缺氧环境,抑制细菌、霉菌的生长,延长食品的保质期,提高食品的可及性,可以避免油脂、色素、微量营养素的氧化,保持食品原有的色香味,提高食品质量。