一方面氧气可以让细菌、真菌等微生物繁殖，另一方面它还可以使油脂氧化产生哈喇味，使色素氧化变色，将一些营养素氧化失去营养价值。为了对抗氧气，食品企业想到了两种方法，抽真空和充气。
熟肉制品大部分都是抽真空，但是肉可以挤压，像面包、薯片和饼干这一类脆弱的食品就不能挤压了。这时候就需要采取充气的方法，充气常用的就是食品级氮气、二氧化碳或混合气体。
食品级氮气几乎不溶于水和油，食品对该气体基本无吸附，因此充气的包装不会瘪掉。而且它无色且没有味道，化学性质懒惰，不易和其他物质发生反应。
食品级氮气可以排除空气，营造缺氧环境，抑制细菌、霉菌的生长，延长食品的保质期，提高食品的可及性，可以避免油脂、色素、微量营养素的氧化，保持食品原有的色香味，提高食品质量。